1、发面技巧一、选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

(相关资料图)

2、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

4、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

5、3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

6、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

7、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

8、4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

9、它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

10、还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

11、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

12、二、发酵粉的用量宜多不宜少。

13、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

14、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

15、我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

16、三、活化酵母菌对新手比较重要。

17、加干酵母的方法我其实是不讲究的。

18、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

19、不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

20、所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

21、如果图省事，全部水量也没问题。

22、)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

23、这就是活化酵母菌的过程。

24、然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

25、四、和面的水温要掌握好。

26、和面用温水。

27、温度在28-30度之间最好。

28、但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。

29、别让你的手感觉出烫来就行。

30、特别提示：用手背来测水温。

31、就算是在夏天，也建议用温水。

32、当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

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