大家好，这里是邱哥说美食，俗话说得好：“早立秋凉嗖嗖，晚立秋热死牛”，意思就是说，如果立秋时节出现的早，早上和晚上都会有“凉嗖嗖”的感觉，反之晚立秋，则天气继续炎热难耐。所以，今年的立秋出现在农历六月份，属于“早立秋”，所以立秋后的早晚，天气会呈现出“凉嗖嗖”的感觉。因此，立秋以后，阳气渐收，万物内敛，应该适当增加一些户外运动，早晚晒晒太阳、泡泡脚，增加身体的阳气，以便顺利的从炎热的夏天过渡到凉爽的秋天。除此之外，立秋一过，天气开始逐步转凉，应该适时进补，少吃油腻热气食物，多吃润肺生津的蔬菜美食，增强身体免疫力，健康顺利进入秋天。接下来，我整理了八道适合初秋常吃的蔬菜美食，不仅润肺生津除燥气，维生素和蛋白质含量高，而且营养搭配均衡增免疫，老少都爱吃。有需要的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、胡萝卜炒肉末

(相关资料图)

食材准备： 瘦肉、胡萝卜、青椒、蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入大碗中，接着加入适量的白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制10分钟。

2.胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成薄片备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入胡萝卜焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分备用。

3.切好蒜末和青椒，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入腌制好的瘦肉末一起煸炒，煸炒至变色后，再加入胡萝卜和青椒一起翻炒均匀。

4.然后加入适量的食盐和蚝油调味提鲜，继续翻炒几下入味后，即可出锅开吃。

二、彩椒洋葱炒鸡肉

食材准备： 彩椒、洋葱、鸡肉、姜蒜末、小米辣、姜片。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出鸡肉沥干水分备用。

2.清洗干净彩椒和洋葱，然后切成小条备用，接着热锅烧油，油热以后，放入焯好的鸡肉大火翻炒，翻炒至两面金黄后，再加入姜蒜末和小米辣一起翻炒均匀。

3.炒出香味后，再倒入彩椒和洋葱一起翻炒均匀，然后加入一丢丢食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜。

4.继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。

三、芥蓝炒牛肉

食材准备： 牛肉、芥蓝、小米辣、蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净芥蓝，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入芥蓝大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至断生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒，放入适量的蚝油和白糖提鲜，然后继续翻炒几下入味，即可出锅开吃。

四、娃娃菜炖鸡腿

食材准备： 娃娃菜、鸡腿、姜蒜末、葱花。

做法流程：

1.鸡腿去除鸡骨头，清洗干净，然后切成鸡腿丁，放入大碗中，接着加入适量的料酒、食盐、生抽、白胡椒粉和花生油，再抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净娃娃菜，然后切好蒜末备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒，煸炒至鸡腿肉变色熟透后，再加入蒜末一起翻炒均匀。

3.炒出香味后，再倒入娃娃菜一起翻炒，接着加入适量的蚝油和生抽提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

五、油菜口蘑牛肉汤

食材准备： 牛肉、油菜、口蘑、葱花。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净油菜和口蘑，然后将口蘑切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把葱花爆香，再倒入口蘑一起翻炒均匀。

3.炒出香味后，再加入适量的清水，大火煮开，接着加入油菜一起煮两分钟煮熟，然后再加入腌制好的牛肉煮一分钟。

4.最后再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

六、西兰花炒口蘑

食材准备： 西兰花、口蘑、蒜末、小米辣、黑胡椒碎。

做法流程：

1.西兰花切成小朵，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯煮三分钟左右，再捞出沥干水分备用。

2.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把蒜末爆香，再倒入口蘑一起翻炒均匀。

3.炒至口蘑变软以后，再加入焯好的西兰花一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐、生抽和黑胡椒碎调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、上汤豌豆苗

食材准备： 豌豆苗、瘦肉、皮蛋、姜蒜末、白胡椒粉。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末备用，接着将皮蛋切成小块，豌豆苗清洗干净准备好。

2.再热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入瘦肉末和皮蛋一起翻炒均匀，炒出香味后，再加入适量的清水，大火煮开。

3.接着把豌豆苗放入，继续炖煮两分钟煮熟，然后加入适量的食盐和白胡椒粉调味提鲜，即可出锅开吃。

八、菠菜拌豆腐

食材准备： 菠菜、豆腐、熟芝麻、蒜末。

做法流程：

1.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.把豆腐切成小块备用，再另起锅烧水，水烧开之后，放入豆腐焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，也放入大碗中压碎。

3.另取碗加入提前准备好的蒜末，然后淋入适量的热油爆香，激发出香味，再加入一丢丢食盐，搅拌均匀即可。

4.最后再将准备好蒜蓉酱汁淋入大碗中，然后和菠菜、豆腐一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。

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